Goed dat je dit vraagt, want dit is de verkeerde interpretatie.
Het 'behalve' heeft betrekking op de stof in het digitale werkboek. Dit kun je zien doordat de studietaken over extracurriculaire verdieping en de stof in de grijze blokjes hier deel van uitmaken, terwijl de stof in Andy Field geen deel uitmaakt van het digitale werkboek.
Als 'behalve' in haar reikwijdte niet beperkt zou zijn tot het digitale werkboek, zou de zin na 'behalve' een opsomming van drie secties of typen materiaal in het digitale werkboek moeten betreffen. Maar Andy Field maakt geen deel uit van het digitale werkboek. Als je bijvoorbeeld de eerste twee secties weg zou laten, dan klopt de zin niet meer: "Het tentamen betreft het gehele digitale werkboek behalve pagina 429 tot en met pagina 445 uit het Discovering Statisticsboek van Field (i.e. thema 7).".
"Behalve" is dus een specificatie van de stof in het digitale werkboek, en de betreffende pagina's van Field, die immers geen deel uitmaken van het digitale werkboek, zijn wel degelijk examenstof.