Het aantal verschillende meetwaarden van een variabele zegt niets over het meetniveau. Als extreem voorbeeld is daar de dichotome variabele; deze heeft per definitie het intervalniveau, omdat het interval tussen twee opeenvolgende meetwaarden altijd precies even groot is (dat is namelijk maar een interval).
Voor een gegeven dataserie kun je onderzoeken om de aanname, dat het een intervalvariabele betreft, ook echt aannemelijk is. Echter, de benodigde analyses zijn te complex voor deze cursus (zelfs voor het gehele curriculum).
Daarom wordt hier gespecificeerd wat het meetniveau is van deze variabelen. Deze variabelen hebben dus het intervalniveau.
Je stelling dat de waarden slechts symbolisch zijn, klopt dus niet (n jouw woorden: je vergist je dus inderdaad). Je impliciete aanname dat een meetniveau te bepalen is op basis van het aantal mogelijke meetwaarden dus ook niet, trouwens - dus dat zou ik ook vergeten als ik jou was :-)